Carbonara: original vs. gourmet by chef Cristiano Tomei

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It is the trendiest Italian pasta, certainly not only in Italy. To talk again about Carbonara we have been to Lucca, together with Cristiano Tomei, chef and patron of L'Imbuto. Tomei has made research on the raw materials of the Italian tradition his obsession as a chef, this, combined with his enthralling theatricality, makes each of his videos an act of love for our gastronomic history and for his future!

In collaboration with Pastificio Felicetti shop.felicetti.it/

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CLASSIC CARBONARA
for 4 people

Rigatoni Felicetti 320 g
Pecorino Romano 120 g
Parmigiano Reggiano 40 g
Eggs 8
Guanciale (Pork cheek) 200 g
Black pepper to taste
Salt to taste

MEZZE MANICHE WITH PORK CHEEK, PECORINO, EGGS and PARMESAN
for 4 people

Mezze maniche (Short pasta) Felicetti 200 g
Pecorino Romano crust 100 g
Parmesan crust 60 g
Eggs 4
POrk cheek rind 200 g
Black pepper to taste

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Commenti

  1. GBG Diagnose Services
    GBG Diagnose Services
    Giorno fa

    Salve... Nella ricetta appaiono 8 uova ma, nel video il Cheff usa soltanto due. DOMANDA: La quantitá di pasta e minore a quella della ricetta o sin tratta di un errore di scrittura della quantitá di uova? Grazie e saluti dalla Spagna.

  2. Loïc Domagala
    Loïc Domagala
    2 giorni fa

    Simplicity is the key, not Masturbation.

  3. Loïc Domagala
    Loïc Domagala
    2 giorni fa

    Same with the cheese, what a BS

  4. Loïc Domagala
    Loïc Domagala
    2 giorni fa

    What is the point to make a "guanciale broth" in boiling hot water where only the fat will come out without any caramelization?!

  5. Loïc Domagala
    Loïc Domagala
    2 giorni fa

    Where is the sauce?!

  6. Loïc Domagala
    Loïc Domagala
    2 giorni fa

    The sauce is way too thin, it's not a "sabayon".

  7. Luigi Andreozzi
    Luigi Andreozzi
    5 giorni fa

    Boh...

  8. Matteo Giovannini
    Matteo Giovannini
    6 giorni fa

    Chef perché il sale nel guanciale non è abbastanza saporito di suo

  9. sarah x
    sarah x
    11 giorni fa

    I dont take chicken eggs for my cabonara. I just use Beluga caviar from the sea illegaly Imported into the EU.

  10. Cioccolateria Veneziana
    Cioccolateria Veneziana
    12 giorni fa

    Bellissimi i piatti della porcelana Richard Ginori fatti secondo un disegno di Gio Ponti! Anche usare la porcellana toscana in un ristorante a Lucca è un abbinamento di stile :-)

  11. Andrea Giovannettigvnn
    Andrea Giovannettigvnn
    14 giorni fa

    La svolta è mettere a soffriggere anche la cotenna.

  12. anonimni youtube
    anonimni youtube
    15 giorni fa

    old family not pretensius italians cooking = awesome fancy italian chefs = full of bs

  13. Alb Gili
    Alb Gili
    16 giorni fa

    Tomei,ti apprezzo tantissmo,ma per favore taglia il video quando parli di straciatella classica!!!!Quello è solo un brodo all'uovo.

  14. iconoclast137
    iconoclast137
    16 giorni fa

    Ascolterei volentieri quest'uomo leggere dal dizionario

  15. manuel alarcon
    manuel alarcon
    16 giorni fa

    Che fastidioso mamma mia....

  16. John Leake
    John Leake
    18 giorni fa

    Quanto mi manca la città di Lucca. Tristamente non conosco il ristorante.

  17. Valerio Drengot
    Valerio Drengot
    19 giorni fa

    L’ultima è davvero uno schifo

  18. Jesse K
    Jesse K
    19 giorni fa

    I'd leave if I got served 2 bites of food like that

  19. Beechgoose 1
    Beechgoose 1
    19 giorni fa

    Fuck me, woulda drained the fat off the pork...but yeah, cool guy.

  20. MasterHerC
    MasterHerC
    20 giorni fa

    07:56

  21. Manuel Macalinao
    Manuel Macalinao
    20 giorni fa

    That gourmet carbonara is terrible. Carbonara is supposed to be rich

  22. Polak.
    Polak.
    20 giorni fa

    DENSITÀ PERFETTAAAAAAHHHHH

  23. Luca Sarno
    Luca Sarno
    20 giorni fa

    Complimenti (gnam)

  24. Momo Deejay
    Momo Deejay
    21 giorno fa

    non è fatta così bene, si notano ancora fili di pecorino non sciolto, e alcune piccole parti di uovo rapprese

  25. francesco fortini
    francesco fortini
    21 giorno fa

    Chi mette la cipolla o l'aglio nella carbonara merita l'ergastolo.

  26. bigguscurlyus
    bigguscurlyus
    22 giorni fa

    Triple denim? What a fucking legend.

  27. Mav
    Mav
    22 giorni fa

    Qui in Olanda credeteci o no ci mettono funghi, panna, aglio, cippole, SENZA UOVA !!! insomma una schifezza !

  28. KILL BEATS
    KILL BEATS
    22 giorni fa

    Che carbonara di merda però 😅 sto chef nun capisce nu cażż...

  29. SkyTwitchTTV
    SkyTwitchTTV
    24 giorni fa

    7:55 Hahahahahahahhahahahahahahahah

  30. Temmujin
    Temmujin
    24 giorni fa

    This is just like American spaghetti!!

  31. John Doe
    John Doe
    25 giorni fa

    A CARBONARA NUN SE TOCCA!!!! Er "gourmet" fatelo con le crespelle che manco sò francesi! 😂

  32. Ciriaco Cánovas
    Ciriaco Cánovas
    25 giorni fa

    I've been making the eggs and cheese mixture in a glass bowl instead of a metalic one and I feel like I've been making a mistake, am I correct or it doesn't matter?

    1. Ciriaco Cánovas
      Ciriaco Cánovas
      19 giorni fa

      @Antistio Labeo good to know, thank you!

    2. Antistio Labeo
      Antistio Labeo
      19 giorni fa

      Not necessarily. Glass works well in general for that kind of mixing work but you can also use a metallic bowl cause it doesn't harm with these ingredients.

  33. C B
    C B
    26 giorni fa

    But Originale should look like the one on the left (on thumbnail)

  34. ilgip atello
    ilgip atello
    26 giorni fa

    Ma va cac

  35. Martin Nicolas Mena Mena.-
    Martin Nicolas Mena Mena.-
    27 giorni fa

    Ciao Italia Squisita: mi piacciono molto tutti i tuoi video che carichi e pubblichi su ITsuns, molto completi da parte tua in tutte le tue spiegazioni e passaggi chiari, semplici e concisi (una precisazione: per renderti più facile il mio commento è andato a Google Translate ha scritto il mio commento in spagnolo e lo stavo traducendo in lingua portoghese e poi ho copiato la lingua tradotta in portoghese e l'ho incollata nella barra dei commenti su ITsuns e lì l'ho già inviato alla tua lingua), spero che tu mi è piaciuto il mio commento, ricevi le tue risposte il prima possibile, saluti e congratulazioni a te ea tutti quelli che ti circondano. Da Lujan, Buenos Aires Argentina.-

  36. Francesco Lambertini
    Francesco Lambertini
    27 giorni fa

    il sale sul guanciale rega mi spiace ma no.

  37. BondTuber
    BondTuber
    27 giorni fa

    7:55 quando ti sale il Mario Giordano

  38. Lucas R.
    Lucas R.
    27 giorni fa

    Thank you for these amazing recipes. Now i can cook like a chef at home

  39. Stefano Mignacco
    Stefano Mignacco
    28 giorni fa

    Percarita' . Ti rimanderei a scuola

  40. spwicks1980
    spwicks1980
    28 giorni fa

    The broth at the end blew my mind!

  41. Mauro Tronca
    Mauro Tronca
    29 giorni fa

    buona che è la carbonara

  42. FAbio Blando
    FAbio Blando
    29 giorni fa

    I brodi son 4....uno sei te🤣🤣🤣🤣🤣 scherzo ehhh

  43. FAbio Blando
    FAbio Blando
    29 giorni fa

    Quando ti pare dammi un chiamo che t’isegno io a fa la ‘arbonara

  44. FAbio Blando
    FAbio Blando
    29 giorni fa

    Codesta carbonara c’ha l ovo crudo bellooooo

  45. Diego Seraph
    Diego Seraph
    Mese fa

    Non mi ha fatto una grande impressione: a partire dal fatto che butta i gusci delle uova dentro gli albumi! Ma roba è quella??!!!

  46. AndreaMelk
    AndreaMelk
    Mese fa

    A me non pare tanto bella la prima carbonara..

  47. William Pacifici
    William Pacifici
    Mese fa

    "In cucina le rivisitazioni non esistono!". La cazzata del secolo... Simpatico e bravo... Ma essere Chef di alto livello non è essere dio sceso in terra...

  48. Fi1ippo3
    Fi1ippo3
    Mese fa

    Bravo Tomei eh, ma vuoi mettere con Alex Falchetto?

  49. foxtrone
    foxtrone
    Mese fa

    Ma tra ricetta originale e gourmet ... ha mai vinto la gourmet!?!?!

  50. Atomic Ant
    Atomic Ant
    Mese fa

    e falla una porzione da UOMO.

  51. Harry Mattah
    Harry Mattah
    Mese fa

    Oui bon. C'est des pâtes avec des lardons avec un peu de jaune d’œuf. Tu parles d'un chef d’œuvre.

  52. Fabio Tatti
    Fabio Tatti
    Mese fa

    Pure un cinese la fa meglio...

  53. Fabio Tatti
    Fabio Tatti
    Mese fa

    Ma uno chef televisivo che fa la carbonara in sta maniera ma dai... 1° il guanciale tagliato in quella maniera scassa i denti senza pensare al grasso non sciolto in 5/6 minuti... ma la pasta non saltata proprio nel grasso del guanciale... QUESTA È CARBONARA??? MA FA IL PIACERE... QUESTA È UNA SKIFEZZA CHE SENZA ASSAGGIARLA FA SENSO SOLO AL PENSIERO MA DAI VA TOMEI PERPIASE'....

  54. Mario M4FF0
    Mario M4FF0
    Mese fa

    Estro!

  55. Volkan Aslantürk
    Volkan Aslantürk
    Mese fa

    Cristiano ti vogliamo tanto bene, ma parlo a nome del popolo se dico che un po' ci hai delusi nel dire "due uova, io ne faccio poca eh?". La carbonara si deve fare a tonnellate! Scherzi a parte, sei davvero un grande.

  56. PolskiXses
    PolskiXses
    Mese fa

    Fucking stupid guy, if you wanna make ORIGINAL CARBONARA make it with right rules… What is more, kitchen is really dirty

  57. MD ANWER
    MD ANWER
    Mese fa

    The lame beer unsurprisingly heal because limit surgically accept near a needy girl. swanky, truculent repair

  58. marc uliartievo
    marc uliartievo
    Mese fa

    la prima ok, come va fatta, la seconda una cagata pazzesca

  59. Roberto Cianciolo
    Roberto Cianciolo
    Mese fa

    la giusta crema ..va fatta cucinato alla fine la pasta nel condimento e raffreddando ogni tanto il tutto e si crea cosi amido ....senza formaggio ...ciò non toglie che ognuno fa di suo gusto...e si adopera una pasta di grano duro di almeno 14 minuti di cottura per avere il tempo di lavorarla...mahh....quella che mi hai mostrato con tanta simpatia non mi sembra la ricetta originale

  60. poveri voi
    poveri voi
    Mese fa

    GRAZIE PER AVER SOTTOLINEATO DI AVER FATTO UN PIATTO CON GLI INGREDIENTI DELLA CARBONARA E NON UNA CARBONARA RIVISITATA GRAZIE

  61. claudio aloise
    claudio aloise
    Mese fa

    Niente parmigiano e guanciale tostato e molto più pepe..solo rosso il tuorlo mai...riprovace

  62. claudio aloise
    claudio aloise
    Mese fa

    Iassomia..ma nun è carbonara...

  63. Tony Bui
    Tony Bui
    Mese fa

    Ingredients at 1:10

  64. bhu vidya
    bhu vidya
    Mese fa

    Just magnificent. I love it.

  65. youdod upon
    youdod upon
    Mese fa

    instead of guancale, can I subtitute it with the other fat ? because pig is prohibited for us

  66. Walter P.
    Walter P.
    Mese fa

    ma il guanciale dovrebbe essere messo assieme alla pasta, poi nell'uovo no?? senno' la pasta sa di uovo ----mah

  67. Elias Albrecht 1B
    Elias Albrecht 1B
    Mese fa

    8:47 hahha mi hai fatto ridere troppo, mi piace è piacciuto il tuo umorismo, grazie per la ricetta, abraccio grande!!

  68. Ed Fong
    Ed Fong
    Mese fa

    Americans:"here's my heavy cream, et voila, my gorgeous carbonara is done"

  69. Armin Khanpour
    Armin Khanpour
    Mese fa

    This man is a veritable star

  70. giacotubo
    giacotubo
    Mese fa

    Questa , in Italia, è arte.

  71. Rigo Rigo
    Rigo Rigo
    Mese fa

    Ciao, sono cileno e mi scuso per il mio italiano. La ricetta è meravigliosa, ma ho un dubbio sull'incorporazione del formaggio. Mi è stato detto che è meglio incorporare il formaggio direttamente nella pasta calda perché aderisce meglio, e poi mettere l'uovo. È così o non ha importanza? Grazie mille

    1. Alessandro Palumbo
      Alessandro Palumbo
      Mese fa

      Il tuo italiano è perfetto. Il formaggio è meglio metterlo nell'uovo, serve a dare una consistenza più densa alla salsa che vai a comporre con le uova. Una volta preparata basta versarla sulla pasta scolata in padella (a fuoco spento). Io personalmente faccio così: guanciale in padella, una volta che è pronto lo tolgo e lo tengo da parte. Quando la pasta è pronta la scolo al dente e la salto in padella con il grasso del guanciale, quindi spengo il fuoco, eventualmente sposto la padella dai fornelli (o la metto su una parte meno calda sui fornelli), e aggiungo la crema di uova e pecorino (alla quale aggiungo un pizzico di sale e il pepe).

    2. Mr. Simpatia
      Mr. Simpatia
      Mese fa

      Bro sono italiano il formaggio va nell uovo fidati

  72. fuferito
    fuferito
    Mese fa

    Tomei delude qui. Lui che predica sempre contro lo spreco, butta i gusci delle uova dentro i tuorli ancora perfettamente buoni quando, invece, si potrebbe farne qualche altro buon uso.

  73. La kukku krikka
    La kukku krikka
    Mese fa

    Il pepe è fondamentale nella carbonara, maestro : ci sono 4 ingrediente contatti nella carbonara ,nemmeno si commenta che è fondamentale il pepe.🤙

  74. Mike Wolf
    Mike Wolf
    Mese fa

    How Italians cook: 1:Talk about the ingredients for 10 minutes 2:Cook Love you😄🇮🇹🇮🇹🇮🇹

    1. Aunatar
      Aunatar
      17 giorni fa

      That's because we love and respect food ^^

    2. Federico Picozzi
      Federico Picozzi
      Mese fa

      ahaha that's right man! Cheers from Italy

  75. mounir naghmouchi
    mounir naghmouchi
    Mese fa

    Bravo chef vous êtes l’un des meilleurs au monde Je vais essayer la recette gourmet

  76. Edoardo Volzone
    Edoardo Volzone
    Mese fa

    Ma non fai cuocere l’uovo un pochino muovendolo sempre così rimane cremoso

  77. Common Tater
    Common Tater
    Mese fa

    No one should ever look "out of frame". It's annoying.

  78. mablitos1986
    mablitos1986
    Mese fa

    Ma come cazzo é vestito?

  79. rick's face
    rick's face
    Mese fa

    Sei davvero simpatico :)

  80. Eugenio Birladeanu
    Eugenio Birladeanu
    Mese fa

    Ma che è? Un brodo ?

  81. Daniele Garrè
    Daniele Garrè
    Mese fa

    7:56

  82. Stele Cook
    Stele Cook
    Mese fa

    Thank you for the information God bless you

  83. Gianluca Capasso
    Gianluca Capasso
    2 mesi fa

    Uso il parmigiano perché ha una sua sapiditá, perché il pecorino romano non ne aveva?

  84. giannetti giannetto
    giannetti giannetto
    2 mesi fa

    La pasta va messa prima nel guanciale

  85. シェフバレ
    シェフバレ
    2 mesi fa

    La seconda è proprio MERDA;

  86. シェフバレ
    シェフバレ
    2 mesi fa

    La prima è una grande bella merda TIEPIDA

  87. Cristo roi
    Cristo roi
    2 mesi fa

    Thank you Chef ,You seems to have great knowledge about making Pasta Dishes . I have a Question, I hope an Experienced Chef can answer My Question . I work in a Busy Restaurant , we sell different foods But Lots of Pasta dishes too . we make about 5 KG . dry pasta for every day Use . we don't have Much time when customers ordered the dish , we use Only Few minutes to make the Pasta dish ready . So we boil all pasta night before or at morning for that given day use . we put all different Pasta , after boiling and cool it under water ... then put it in fridge for use when customers order different Pasta dishes , we have also sauce ready made .. because , I have only few Minutes to mix needed materials ( fish or shells , ....meat ) . My customers has never complained about the taste of their food .. BUT I like to know how other or an experienced chef manage this Challenge I have learned make food since i was very Young by experience , have never been in school for learn make food Please any experienced Chef has something to say ,, maybe i can develop my Pasta dishes to a greater Level ?? Thank you in Advance

    1. Beechgoose 1
      Beechgoose 1
      19 giorni fa

      It's ok dude. Pasta is a vehicle for a rich sauce. As you know, it's a bit boring on it's own. You would do it at the same time, at home, but the pre-cooking in restaurants is pragmatic, depending on covers. xx

  88. Mario Indraccolo
    Mario Indraccolo
    2 mesi fa

    LA SECONDA SEMBRA UN PO'SLEGATA

  89. Alessio Prispoli
    Alessio Prispoli
    2 mesi fa

    7.58 signora i limoni signoraaaaaaaaaa 🤣🤣

  90. Alessio Moraschini
    Alessio Moraschini
    2 mesi fa

    7:57 Densità perfettaaaaaaaaaaahhhhhhhhhhuuuuurgh hahahah il lockdown non ha risparmiato la sanità mentale di nessuno vedo 🤣 Comunque, ricetta niente male 😎

    1. Philippe Van der Niepen
      Philippe Van der Niepen
      Mese fa

      Che ridere... quasi era morto a causa di perfezione :-)

  91. Denis La Minaccia
    Denis La Minaccia
    2 mesi fa

    Con il brodo.... Ma per carità 😂😂😂

  92. Malte Ha
    Malte Ha
    2 mesi fa

    So, going by the ratios, one portion is 2 egg yolks? I'd love to eat this more often, but I never know what to do with the leftover egg whites... :( I am also surprised at how little cheese is in the sauce. I always thought I made it pretty authentic, but I would add so much more cheese. I got to try this out!

    1. Cioccolateria Veneziana
      Cioccolateria Veneziana
      12 giorni fa

      Yes, 2 egg yolks per person. About the egg whites: it's quite difficult (for me) to use them in cooking on their own, but mixed with one more egg, they make a decent omelette (which seems to need at least SOME egg yolk). Also, you can make meringue and freeze it for when you'll be making some mousse or pavlova.

    2. J. R.
      J. R.
      2 mesi fa

      "authentic" recipes is kind of a contradictory concept. check 20 "authentic" recipes and you'll got 20 different touches.

  93. Utna Pistim
    Utna Pistim
    2 mesi fa

    Ne ho viste cose che voi umani ..... ma la seconda ricetta , mi aggrada assai. La proverò.

  94. Max daine
    Max daine
    2 mesi fa

    Minkia!! Sono commosso, un vero artista, il leonardo da vinci del fornello!

  95. Tommy Neve
    Tommy Neve
    2 mesi fa

    Grande diobono ho fatto una carbonara paura

  96. Axel Filo
    Axel Filo
    2 mesi fa

    Sempre fatta così con pecorino romano dop....

  97. R4PPATTANI
    R4PPATTANI
    2 mesi fa

    secondo me la pasta è troppo al dente

  98. arrigo morigi
    arrigo morigi
    2 mesi fa

    Ma perché fanno ste porzioni misere 10 maccheroni max Amo le trattorie... Prodotti locali vino della casa porzioni abbondanti e conto più che onesto

  99. Massimiliano Guida
    Massimiliano Guida
    2 mesi fa

    Carbonara senza pepe?

  100. Antonio
    Antonio
    2 mesi fa

    Ah sc..o ma che ti urli, hai fatto un piatto di pasta mica hai mandato l'uomo sulla luna!!!!